过去，做酱是一门手艺。独门酱料就相当于料理中人的暗器，人人都得留那么一小手。有了这种神奇的半流体，你就可以忽略主菜，干吃几碗面条或白米饭。它和那只成功抢镜的树懒一样，都是闪闪发光的钻石配角。


调味酱 饭桌上故乡的味道

传统谷物酱料是中华料理的灵魂，几乎家家做菜都要用。一道家常的炸酱面，黄豆酱加上甜面酱调出来的味儿，总能把记忆里的馋虫勾起来。

黄豆酱

三伏天是做黄酱的好时候。把黄豆炒熟磨碎后，经过一段时间发酵晾晒，促成其咸香浓郁的独特风味。适合像我这种口味重，又不能吃辣的矛盾体。

老话说：咸的吃多了会变燕么虎子（蝙蝠），扯这么一句俗语唬人，就是因为北方人吃了太多酱。


豆瓣酱

和四川菜一起成为主流的还有郫县豆瓣酱，这种酱是以当地产的胡豆和辣椒为原料制成的，它鲜辣的味道几乎撑起了半壁川味。

鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等川菜代表作都离不开郫县豆瓣酱的出演。


日本味增

味增是日本料理中地位最高的调味品，做法比黄豆酱更精细。经常直接和海带等鲜味食材一起熬成味增汤，是日本养生达人们冬天里的最爱。

拉面爱好者都知道「札幌拉面」，面是方便面那种油炸过的面条，食材也放的毫不手软，再加上灵魂汤料——味增。

日本漫画家吉永史在《昨日的美食》里也详细介绍过札幌拉面的做法。漫画围绕史朗与贤二这一对同性couple的琐碎日常，大大小小的矛盾最终都通过一顿料理收场。只要有样学样，就算不去日本，也可以做出好吃的味增料理。


韩国大酱&辣酱

在韩国饮食文化中，大酱味道好坏关系到运气。酱料变味，不小心把盘子摔碎，或是听到乌鸦叫声，同样都是厄运的前兆。

大酱汤是料理新手也能迅速掌握的饮食法则，土豆、洋葱、豆腐等食材简单切好，加上大酱一起煮，三时三餐都可以用它搞定。

韩剧里出镜率最高的辣炒年糕是用韩国辣酱做的，各式料理在这种甜辣味道的衬托之下都能变成韩国风味。


泰式辣酱

泰国和墨西哥一样地处热带，那里的人也和墨西哥人一样也超级能吃辣。据说一秒惹毛墨西哥人的方法就是不给他递辣酱，而泰国人连吃水果都要蘸辣酱。

泰冬阴就是酸辣的意思，有了泰国辣酱，这到冬阴功汤酸爽到让人不敢相信。


佐餐酱 你和我之间究竟谁更下饭

有人喜欢看文艺电影，就有人喜欢恐怖片。有人吃饭也要保持清新寡淡的视觉系，有人只要有一瓶下饭的酱就够了。

辣椒酱

油辣椒加上发酵过的豆豉，然后熬啊熬啊，就熬成了老干妈（？）这个几乎都有人都熟悉的味道，陪我们过了不少一个人在外的日子。

它的不可思议之处就在于，一千个人有一千种老干妈的吃法。

自从老干妈在国外上架之后，更多外国人也开始吵着要买那个“愤怒女士”酱了。


牛肉酱

时下最流行各种无添加的牛肉酱，是常见的饭搭子。找个食谱自己在家里做一些，足以应付那些忙碌的日子。


快餐酱 单身狗的速食主义

人类对于快餐酱的消耗逐年增长，它的拥护者主要是长期过着单身生活的年轻人。快餐酱可以充分满足忙成狗的上班族以及懒癌患者的需求。

以番茄酱为代表，快餐里的薯条、炸鸡、汉堡都少不了开胃的番茄酱。对于一些狂热的番茄酱爱好者，干吃几包也不在话下。


沙拉酱 食草族的心头好

沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛。在欧洲，菜里拌沙拉酱就和我们拌酱油一样普遍。常见的沙拉酱是用蛋黄酱打底，加上不同的香料调味之后拌蔬菜吃。除了蛋黄酱、千岛酱，欧洲国家的沙拉酱可能超过了一千种。

沙拉酱是素食者的最爱，不过要是你特别在意热量摄入，可要注意里面的脂肪含量了。


果酱 酸酸甜甜就是我

如果你看过一部叫《帕丁顿熊》的电影，就知道英国人有多爱一种叫marmalade的果酱。配上脆脆的吐司或是酸奶吃，酸酸甜甜的味道让人心里一下子就明亮起来。

做草莓酱要赶在草莓季结束之前。将草莓切好，加入一定比例的白糖（通常是1：1）和少量浓缩柠檬汁，放入锅子里加水，一直搅拌煮到粘稠。


百香果含有132种以上的芳香物质，集各种水果的香气于一身，用它做成的酱充满热带风情，吃下去就像到了亚马逊的热带雨林。


酱代表了一种现代人的饮食习惯，每次在超市路过那些瓶瓶罐罐，都让人惊讶于酱料家族之庞大。

用酱料能解决问题就不算问题，几乎每一种食物都可以找出最合适的酱料配搭，当然，每只单身狗也终将迎来自己的春天。日子就像酱一样，是熬出来的。要去不断的尝试才能做出适合自己口味的万能酱料。

用黄油相机给你的生活加点料，一起聊聊大家都是怎么做酱的吧。

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