世界上的每一片陆地和海洋，都集合了这样那样的美味。

我们饥肠辘辘来到人世间，就是为了遇见这些美食啊！

既然能为情人写歌，

为什么不能为钟爱的食物写歌呢？

哦，已经有人写了——


牡蛎有一个本地名，叫生蚝。每年冬至到清明，食蚝正当季。

按现代人审美套路，贝壳类生物的软体远不及壳的颜值更有吸引力，只有牡蛎是个例外。别看它的壳又糙又硬，却被世人意淫最多。

牡蛎的爱情依赖不可测的温度和潮汐，它随时可能变性，或在雌雄同体的情况下完成自体受精。由此种种，欧洲人也将这之当做催情剂。

就拿出了名风流的意大利人来说，他们吃生蚝就和法国人吃勃艮第蜗牛一样爽快。大情圣卡萨诺瓦每天都要生吞几十只蚝。

在法国，蚝最讲究的吃法是带着海味生吃，上面挤一些柠檬汁，或是紧跟着吞一口白葡萄酒，让鲜味在口腔里达到极致。

中产阶级生蚝食用指南：

“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”——《我的叔叔于勒》


东方人对炭烤的吃法更着迷。没人会拒绝一打刚烤出来，放了足够多蒜蓉的牡蛎。

村上春树不止一次把写作比成一个人吃烤牡蛎，像这样有着牡蛎情节的作家可以拉出一长串名单。


想深入认识牡蛎本人的，推荐你看看美国作家M·F·K·费雪的《写给牡蛎的情书》。

和牡蛎一样的贝壳类海鲜还有很多，为了避免脸盲分不清，只能叫出贝壳这一种代称的尴尬状况，下面就带你认识几种基本的。


蛤蜊：不死神兽

蛤蜊是滤食性动物，主要生长在海边泥沙淤积的地方，在我国大部分海岸线上都很活跃。目前发现的蛤蜊最高寿命长达507岁，被认为是地球不死神兽之一。

青岛人管蛤蜊叫GALA，海边生活的人最爱干的事就是挖蛤蜊。


花蛤，壳上有自然形成的花纹。虽然肉少，但是有嚼头，味鲜咸，可以直接辣炒用葱姜辣椒等爆炒。


一眼看到壳里面是瓷白色的，就知道是文蛤了。多数时候，文蛤会用来做汤。日剧《深夜食堂》里是用酒和黄油蒸的蛤蜊，既能让胃满足又不担心发胖，做法也极简单。

1.把黄油放入锅里加热，融化之后放姜和蒜炒出香味

2. 放入吐好沙的蛤蜊，倒入60~70ml日本清酒，开大火盖上锅盖焖

3. 蛤蜊打开后，关火，点缀一些小香葱。

注意：要用冷的海水或淡盐水让蛤蜊充分的吐沙。


海虹：海女婆婆的生计

海虹，学名贻贝。壳是黑色的，贝肉偏黄，很好辨认。

在韩国，采野生海虹一般是由职业的海女完成，她们中年纪小的也要四五十岁。早上4点摸黑出发来到海上不知名的小岛，眼前礁石上都是海虹，用铲子一点一点挖下来，这就是海女婆婆们的职场。

春天是海虹最肥美的时候，采一些用来煮汤，剩下的晒干做成淡菜。


蛏子：海边人的开胃菜

蛏子，山东叫海兔子，东北叫小人仙。

蛏子和蛤蜊一样，也生活在浅海泥沙中，外形又扁又长，也属于很好辨认的。有一种看起来长得和竹节差不多的叫竹蛏，平时水产市场卖的那种是缢蛏。

辣炒蛏子是夏天最好的开胃菜。


扇贝：人家是论只卖的

和其他贝壳类的软体动物比，扇贝有点特别。它的闭壳肌非常甜美，海八珍之一的干贝就是用这个部分做的。

人们除了吃它的肉，还会把一些野生扇贝的壳和珍珠当做艺术品来看待。

对于接受不了生蚝的人来说，扇贝是最好的选择。西餐中扇贝通常是用油或奶酪焗烤。不过，扇贝都是论只卖的，吃之前最好先瞅一眼钱包。


龟足：我把口袋妖怪给吃了

龟足，因为长相奇特，它也在口袋妖怪中登场过，名字叫龟足巨铠。

这种猎奇的生物经常成群附着在岩石缝隙中，虽然一直被当做贝壳类，但其实《海错图》就里记载了它其实和贝类渊源不大。

龟足长得比乌龟还慢，指甲盖那么大的也要两三年的成长期，目前还没有人工养殖。


海螺：美得不像能吃的东西

海螺生活在浅海的海底，外壳是螺旋状的，美得不像能吃的东西。

脉红螺壳个大壳厚，螺口呈橘红色。在原产地之一的日本北海道，这种海螺是趁新鲜的时候拿来做刺身吃的。


古人把海鲜称为海错，意谓「海中产物，错杂非一」。故宫博物馆珍藏的《海错图》里绘制了各种海产图谱，以及它们五花八门的吃法。

果然我大吃货民族的天赋技能——「吃」，早就加满点了呢。

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